面包保鲜法

    长期贮存食品，由于油脂的氧化和微生物的滋生繁殖等原因，容易使食品发生变质，例如霉变、褐变、维生素含量减少、色素的变色等，除了微生物的作用外，氧化作用是个重要原因。

    为了防止这些现象的发生，现在一般采用真空包装或气体置换包装方法，以避免食品和氧气的接触，促进鲜度的保持。但是，这些包装需要有特定的机械设备，并且应采用气密性能良好的包装材料。

    一、面包的保鲜法

    这里介绍的面包保鲜法，是将保鲜剂与面包一起密封于通气度受适当控制的包装袋内，从而可以吸收包装袋内的氧气。这种包装不需要采用气密性良好的包装材料，但是能起到良好的保鲜作用，使面包的贮存时间大大延长。这种方法所用的保鲜剂，其原料配比如下：

    氯化亚铁30克
 
    氢氧化钙8克
 
    亚硫酸钠1克
 

    还可在其中添加活性炭和硅胶，这些物质能起吸附臭味物质和吸收过多水分的作用。

    二、使用实例

    用30微米开孔的聚乙烯薄膜和30克/米2的纸作简积层材料制成小袋子。将含有氯化亚铁3克、氢氧化钙粉0.8克，亚硫酸钠粉0.1克、活性炭1克、硅胶0.5克的保鲜剂密封于该小袋中。将这种小袋和面包一起密封于包装内。这种包装袋是用15微米厚的尼龙和50微米厚的聚乙烯作积层材料，并涂敷偏二氯乙烯制成的。试验表明，在30℃温度和80%相对湿度的条件下贮存面包，4天后就滋生霉菌。

    如果在上述保鲜剂中添加小苏打(用量为氯化亚铁的1/5)，并且略为减少氢氧化钙的用量，不仅能保持保鲜剂吸氧作用，而且能产生二氧化碳气体，从而提高保鲜作用。