胡萝卜罐头的加工

    （l）原料选择  采用红心红肉的品种。形状为近圆筒形，肉质脆嫩，无畸形，无病变及机械伤。

    （2）切端、清洗  切除头尾，洗净。

    （3）去皮  用碱液去皮（碱液浓度在8％～12％，温度90～95℃，时间3分钟），以去净而又少损伤为宜。用流动水洗净碱液。

    （4）预煮  0．2％柠檬酸中煮沸5分钟，冷却。

    （5）分级  按色泽、大小、块形分级，不适宜整条装罐的可切成方丁。

    （6）装罐、加盐水  盐水配制方法：100公斤开水加精盐1．5公斤，过滤。

    （7）密封、杀菌、冷却。