速溶豆奶粉制作方法

    大豆是高蛋白植物，其蛋白质含量达40%，高于牛奶、猪肉、牛肉、鸡蛋。豆浆中含有人体所必需的全部氨基酸，尤其是赖氨酸含水量量特别丰富。速溶豆奶粉是将精选大豆经科学方法提取其营养精华----可溶性蛋白，并添加适量的奶粉等营养物质制成。它是一种营养价值很高的食品，用开水冲开即可饮用，对婴幼儿及心血管疾病患者尤为适宜。

    （一）原料处理

    大豆经过精选除去杂质，在10-12℃水中浸泡12-16小时。

    （二）制乳

    将浸泡好的大豆用石磨或钢砂磨粉碎，细度达80目，加水量为1：10。

    （三）调整pH值

    用pH试纸测定豆乳的自然pH值，用10%氢氧化钠将豆乳pH值调整至6.6。

    （四）煮浆

    煮浆的目的主要是消除豆腥味和苦味，提高产品的消化率。最适宜的处理方法是在97℃温度下煮5分钟。为进一步消除豆腥味和降低豆乳粘度，按豆乳量加入8ppm的氯化钠和亚硫酸钠。为降低豆乳的表面张力，在煮浆过程中应按成品的0.2%加入大豆油。

    （五）浓缩

    采用PRN-300型真空浓缩罐，工作蒸汽压力0.4-0.8kg/cm2,真空度650-690mm汞柱，温度45-48℃。在浓缩后期加糖。

    （六）喷雾

    可采用直径4.5m,高5.0m,喷嘴式喷雾塔,喷雾压力106kg/cm2,宜控制进风温度135-140℃,排风温度60-65℃。

    （七）添加奶粉及成品包装。