发糕的制作技术

    原料配方(制150块) 粳米6公斤 酵种2.25公斤 食碱75克

    制作方法 1.将粳米粉(1.5公斤)倒入盆内，加冷水1.5公斤，搅拌成糊状。铁锅置旺火上，锅内加清水3公斤，烧沸后，将粳粉糊倒入熬至八成熟，起锅倒入盆内凉透。

   将酵种放入盆内，加30℃的温水1.5公斤，稀释成糊状。

    2.将粳米粉(4.5公斤)倒入盆内，加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀，盖上棉被，静置发酵约5小时。

    3.将食碱100克放入碗内溶化成碱液，分几次倒入米粉盆内搅匀，然后将米粉倒入蒸笼，置沸水锅上旺火蒸约50分钟，成熟后改切成块。

    产品特点 色泽洁白，口味微甜，松柔爽口，是夏秋季节应时小吃。