扬州蛋炒饭的加工技术

    原料配方 白籼米饭450克 鸡蛋5只 水发海参15克 熟鸡脯肉15克 熟瘦火腿15克 熟肫10克 熟肝10克 熟净笋10克 水发冬菇10克 青豆10克 精瘦猪肉20克 葱3克 熟猪油175克 淀粉

3克 精盐23克 鸡清汤、绍酒适量制作方法 1.将海参、火腿、鸡肉、肫、肝、笋、冬菇、猪肉均切成丁，虾仁用盐拌均，葱切成葱花。

    2.把鸡蛋打入碗内，再加入盐、淀粉、葱花搅打均匀。

    3.将炒锅置旺火上，放熟猪油加热后，倒下虾仁、海参丁、鸡肉丁、火腿丁、肫丁、肝丁、冬菇丁、笋丁、猪肉丁、青豆略炒，再加入绍洒、鸡清汤，加盐找好咸淡口再烧沸，倒入大碗内成浇汁备用。

    4.将炒锅置中火上，放熟猪油加热，再加入调好的鸡蛋汁成熟，再倒入另蒸好的熟米饭，同炒，加入适量的盐拌炒，拌炒均匀后，再倒入一半浇汁里的什锦料和全部汁，炒匀装入碗内，再盖上另一半什锦料即成。