番茄饮料制作

    1.普通番茄汁 将经过挑选、洗净的番茄破碎，放置5分钟，加热至70℃后冷却到室温，经打浆机连续打浆和分离，即可得到番茄汁。将番茄汁在40～53.3kpa（千帕）真空度下脱气，在1500转/分的转速下离心20分钟。制备出的番茄原汁呈淡红色，固形物含量约4.2%～4.9%，含柠檬酸为0.35%～0.41%。

    2.番茄汁果醋饮料 在番茄汁中加入果醋，其加入量为每100升透明番茄汁加葡萄酒酿造醋（浓度4.0%）9～10升，砂糖6千克，柠檬香精30毫升。也可加其他透明果汁、蔬菜汁等。然后在98℃下作瞬时灭菌，并立即冷却至20℃，装入无色玻璃或其他包装容器中。

    3.番茄汁果汁混合饮料 在番茄汁中加入果汁，即在100升番茄汁中加入苹果汁10升，果糖5千克，维生素C15克及水5升，经杀菌包装即成。在这种饮料中还可添加一些矿物盐，将矿物盐溶解于水中再加入。

    4.番茄汁酒混合饮料 配方1：透明番茄汁100升，威士忌（42度）20升，透明柠檬汁150毫升。配方2：透明番茄汁100升，烧酒（25度）10升，透明柠檬酸汁100毫升，桂皮精油8毫升。此饮料可现兑，也可制成罐装饮料。

    5.添加氨基酸的番茄饮料 在番茄汁中加入丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸或它们的混合物，赋予饮料清凉感，并能稳定番茄汁中的维生素C。氨基酸加入量为0.01%～0.05%，同时加0.025%氯化钠（食盐），装入100毫升的玻璃瓶中，在95℃下杀菌15分钟。

    6.高纤维番茄汁饮料 将破碎的番茄打浆，并通过1.0毫米的筛网除去大颗粒果渣。在所得浆液中加入3%葡萄糖和0.15%氯化钠（食盐），经高压均质后即可得到粘稠状液体。饮用时冲稀3～4倍。