南瓜系列食品的制作

    南瓜易栽培，产量高，在我国大部分地区都有种植。南瓜不仅含有一般的营养成分，而且还含有多种功能性成分。研究证明，南瓜具有防癌、治病、驱虫、保护视力、消炎止痛等功能，对防治糖尿病、动脉硬化、胃肠溃疡、排除重金属和肾结石等均有良好作用。下面简要介绍几种南瓜食品的制作。

    一、南瓜全粉

    1．工艺流程 南瓜→洗净→去皮、瓤→切片→烫漂→烘干→粉碎→过筛→包装。

    2．操作要点 ①南瓜切片后在60℃～70℃的烘房中烘干，或采取自然风干。若采用先自然风干，再在烘房烘干的方法进行干燥，效果更好，而且还可节约能源。②用万能粉碎机进行粉碎，过120目筛，然后加入干粉量0.5％～1％的增稠剂，密封包装后即为成品。

    3．产品特点 黄色或淡黄色粉末，具有南瓜应有的清甜香味，不结块。

    二、南瓜冰霜

    1．配方 南瓜300克，白砂糖60克，饮用水 180毫升。
 
    2．操作要点 ①将南瓜去皮、瓤后，切成小块放在锅中，加入清水100毫升，用旺火煮沸，然后用小火焖至烂熟。冷却后连汤倒人捣碎机中，接通电源捣成稀泥状，倒人容器中，置冰箱冷藏室冷藏1小时。②将冷透的南瓜泥倒人手摇冰淇淋器中摇15分钟即成南瓜冰霜。

    3．产品特点 色泽金黄，冰晶细腻，清甜可口。
 
    三、南瓜酱

    1．工艺流程 南瓜→清洗→去皮、瓤→蒸熟→打浆→浓缩→灌装→成品。

    2．操作要点 ①将南瓜洗净，去皮、瓤，然后将南瓜放人蒸笼上，用蒸汽蒸熟。②将蒸熟的南瓜放人打浆机中打浆，把南瓜的纤维物质一同打入酱液中。③将收集的酱液放入夹层锅中，加热浓缩，同时加入褐藻酸钠等辅料，褐藻酸钠加入前需用少量水浸泡，加入量为瓜酱的0.5％，用柠檬酸将瓜酱的pH值调到3.5，浓缩到固形物含量为50％。以上即可出锅，趁热灌装。