无核糖枣的加工

    无核糖枣色泽鲜嫩，紫红明亮，香气浓郁，含糖量在70％以上，具有润肺、益脾、强肾、补气和活血等功能，是一种良好的滋补品。其加工方法如下：

　　1.选枣　枣的品种要求肉厚、皮薄、核小、含糖量高，如圆铃枣。选枣体完整、个头均匀、无虫、无破、无霉烂、完全成熟的已干红枣。

　　2.取核　将选好的枣用捅核机把枣核取出，要求出核口直径不大于0.7厘米，口径完整无缺，捅口上下端正。

　　3.洗泡　将取核枣泡入65～75℃的清水中，轻轻搅拌、洗泡，待枣吃透水分后，即可捞出，沥净表面水。

　　4.煮枣　将50公斤白糖加入50升90～95℃的热水中，边加边搅，待糖溶化，再加3％的柠檬酸，烧开，放入枣坯熬30分钟左右，待枣皮胀起呈紫红色即可。

　　5.浸枣　将煮好的枣和原糖液一起倒入干净的缸内，浸泡25小时左右，直至枣肉吸饱糖浆，枣呈黑紫红色。

　　6.烘烤　烘烤前应先在热水中洗掉表面糖浆，然后放入烤盘中，送至烤房烘烤，使糖枣内含水量降至15％时为止。初烘时，烘房温度保持在50～55℃，待6～7个小时后，再升温至70～80℃上下，直至用手摸感到外硬内柔时，即可出烘房分级包装。