蘑菇贮藏保鲜技术

    1、适时采收：在蘑菇子实体充分长成体积增加不明显时采收。采收时要轻拿、轻放、轻装，尽可能减少机械损伤。采收用具、包装容器须进行清洁消毒处理。
   
    2、贮前处理：蘑菇采收后，剪去菌柄，如有菇色发黄或变褐，可放入0.5%的柠檬酸溶液中漂洗10分钟，捞出沥干，再将蘑菇迅速预冷，以防在较高的温度下菇体内养分消耗、水分散失、后熟老化、褐变反应。
   
    3、低温气调贮藏：预冷后的蘑菇装入0.025mm厚的聚乙烯薄膜贮藏袋中，每只贮藏袋约装1kg鲜菇，密封袋口后放入冷库中贮藏，在4～5个小时内将菇体温度降至0～3℃，保持相对湿度95%-100%。蘑菇在氧气浓度1%、二氧化碳浓度10%～15%时贮藏效果好，菇色洁白、开伞极少。在蘑菇刚入库时，温度较高，一般10℃左右，蘑菇的呼吸作用较旺盛，所以在入库后降温的同时，即在4～5个小时内将贮藏袋中氧气浓度降到3%以下，二氧化碳浓度升高到10%以上。当温度降低到蘑菇适宜贮藏的温度0～3℃时，这时呼吸作用也逐渐减弱，贮藏袋中氧气浓度缓慢下降，二氧化碳浓度慢慢升高，1天后袋中氧气浓度可达1%左右，二氧化碳浓度在13%左右时，用细针在袋上刺一个小孔，可基本保持氧气和二氧化碳浓度的恒定，此后还需对贮藏环境采取增温措施，以保证袋中相对湿度在95%以上。
   
    4、注意事项：

    ①蘑菇贮存期间须保持恒定低温，否则会加速变色和老化。

    ②蘑菇含水分高，表面无保护结构，水分蒸发剧烈，可用塑料袋包装保存，以维持菇体所需气调指标，还可保持湿度，防止水分蒸发，减少失重，保持新鲜度。

    ③降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度可有效抑制蘑菇的呼吸，但不适宜的氧气浓度或二氧化碳浓度对蘑菇生长有刺激作用，氧气浓度降低到1%或二氧化碳浓度提高到10%可完全抑制菇盖、菇柄的生长，同时还能抑制呼吸作用。