怪味苹果条制作法

    1．选料。选新鲜饱满，酸甜适宜，成熟度高，无病斑虫害的苹果。如国光、红香蕉、红富士、红玉等。

    2．清洗。将原料果放进浓度0.5％-1％的稀盐酸溶液中泡2-4分钟，取出，用清水冲洗干净。

    3．切分。用机械打孔器去除果核，削皮机削除果皮，随后将苹果切成厚度0．5厘米的片状，再切成宽度0．5厘米的长条形。

    4．浸泡。切好的苹果条立刻投入0.1％氯化钙和0．2%-0．3％亚硫酸混合溶液中，浸泡6-8小时，进行脆化和防褐变处理。

    5．糖煮。每100公斤苹果条准备白砂糖25公斤。苹果条放锅内加水淹没，投入白糖10公斤搅匀，升温煮沸10分钟。保持沸腾，隔10分钟投放白糖5公斤，分3次加完。注意添加适量水，搅拌，以免焦糊。前后共煮制50-60分钟，至蒸干停止。

    6．调味。将蒸煮的苹果条起锅倒入大缸。按坯条100公斤，分取甜面酱10公斤、白糖2公斤、黄酒2公斤、姜未1公斤、味精100克、食用防腐剂山梨酸钠50克、各辅料混合后添加适量：水拌匀，再拌入苹果条中，随即翻缸2-3次，每天上、下午再各翻缸1次，到第五天结束，使调味料与坯条混匀。

    7．干燥。已调味的苹果条摊在料盘上，由框架车推入供房，温度控制在60-65℃，烘烤24-30小时。其间每隔8小时将坯条上下层倒换，翻动1次。 待用手抓紧再松开时不会相互粘连且富有弹性为宜。

    8．回软。出烘房的苹果条放室温下冷却，再搁置室内晾放2-3天充分回软，使其内水分趋于平衡一致。然后视苹果条的外形整形程度分级，按100克或150克的规格称重，取食品塑料袋密封包装，即得色泽淡黄、甜中泛酸的怪味苹果条成品。