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该面包是最近在日本流行的一个面包新品种，每个市场售价为350日元。在含有少量黑麦的主食面包团中添加了适量的肉桂粉，制品的香味非常诱人；面团中加入了大量的苹果，使制品质地变得湿润，面团中与苹果同量的核桃仁显得非常有咬劲儿，两者绝妙的配合使制品具有了充实而美好的食感。加工该面包是脱贫致富的新门路。
一、配方
强力粉90%、黑麦粉10%、发酵面团20%、活性干酵母1%、黄油10%、鸡蛋20%、蜂蜜 6%、盐2%、水45%、苹果(经预处理)35%、核桃粉35%、肉桂粉0.5%。
二、表面装饰
杏仁片、白砂糖、肉桂粉适量。
三、制作工艺
1．苹果的预处理 备料：苹果500克、白砂糖100克、黄油100克。将苹果去皮、切块后加入白砂糖和黄油，用火加热10分钟左右，直到苹果变软为止。然后将它放入冷藏箱保存一夜。
2．面团调粉 经低速10分钟，高速1分钟搅拌，加入肉桂粉、经预处理的苹果和核桃仁，再低速搅拌3分钟，面团温度24℃。
3．发酵时间为1小时。然后分割，大制品按每个300克分割，小制品按70克分割。
4．静置与成型 经分割的面团静置20分钟后成型，300克的制品放入21x11x6.5厘米的枕型模具中；70克的制品搓圆。
5．成型发酵与烘烤。成型发酵温度为30℃，湿度为70%，发酵时间为40分钟。经成型发酵的制品表面涂上蛋清，摆放上杏仁片，再撒上白砂糖和肉桂粉，放入炉中烘烤。使用模具的制品上火160℃，下火220℃，烘烤20分钟；圆型制品上火220℃，下火180℃，烘烤12分钟。
