傣族的奇食

    赵　叶 　　

    你知道蚂蚁蛋能吃吗? 你知道以竹根为食的竹鼠能吃吗? 你知道竹蛆也能吃吗?⋯⋯在我们看来，这些东西是不能吃的，而在傣族兄弟姐妹的眼里，这些鼠啊蛆啊都是可吃的美味佳肴。既然可以作为美味佳肴，那怎么烹饪呢?
　　
    乳白色的蚂蚁蛋，像小米粒般大小，它的营养价值很高。吃的时候不能像肉食那样热炒，只能加点盐和醋凉拌之后进餐。吃起来很香，像骨髓一样，嚼起来挺筋道。西双版纳有很多竹林，竹林里有一种专吃竹根的竹鼠，个大体肥，每只硕鼠重达3~3.5 kg，对竹林危害极大。为保护竹林的发展，傣族兄弟常常抓些硕大的竹鼠，剥去鼠皮，清除肠胃，洗净之后用铁丝穿起来，在火上烤到半熟之后用木榔头把竹鼠砸成肉泥，撒上花椒、姜丝、葱等佐料，捏成扁圆形，再用当地盛产的香茅草扎紧后接着把它烤熟。吃起来香软可口，略有一点辣味。
　　
    屎壳郎，傣族称之为牛屎虫，它是产在牛粪里的半透明的白色的卵，也是能吃的营养品。傣族人把它收集起来，洗净，和鸡蛋一起炒着吃。
　　
    有一种专吃嫩竹的竹虫，大的有手指般粗，傣族人管它叫竹蛆，也是可食之物，既可以和鸡蛋一块炒着吃；也可以用油煎着吃，或把竹蛆体内的黄油剥离出来抹在糯团上，吃起来有股清香味，甜丝丝的。
　　
    此外，还有一种浑身雪白的小竹蛆，体内都是油，用油炸之后吃起来香甜松脆，肥而不腻。有的傣族人把竹蛆剁碎，放些佐料生吃，也津津有味。
　　
    在傣族看来，剥了皮的刺猬肉也能吃。吃的时候先把刺猬肉切成条，放上佐料腌起来，把它烤熟之后再吃。吃一条品尝一下，甜中带酸，口味也挺好。