乌龙茶的制造工艺

    乌龙茶的初制工艺：

　　一做青

　　（一）萎凋

　　（1）室内萎凋（凉青）：就是将鲜叶摊放在笳笠上，静置于凉青架上酌情翻动数次，使萎凋均匀。

　　（2）日光萎凋（晒青）：利用光能热量使鲜叶适度失水，促进酶的活化，这对乌龙茶的香气和去除臭青味起着重要作用，也为摇青创造良好的条件。

　　（3）加温萎凋：阴雨天可采用萎凋槽加温萎凋。

　　（4）人工萎凋：采用先进设备，进行人工控制温度温度做青，效果很好。

　　（二）摇青

　　（1）时间：通过摇凉反复数次，使鲜叶硬软变化，俗称“消青”，达到“绿叶红镶边”。

　　（2）原则：要掌握“循序渐进”的原则，摇青转速由少到多，用力由轻到重，摊叶由薄到厚，时间由短而长。

　　二炒青

　　炒青是承上启下的转折工序。其作用是抑制鲜叶中酶的活性，控制多酚类的氧化过程，防止叶子继续红变，固定做青的品质。炒青应掌握“温度适当，投叶适量，翻炒均匀，闷炒为主，扬炒配合，快速短时”的原则。

　　三揉烘：（1）揉捻（2）初烘（3）初包揉（4）复烘（5）复包揉（6）干燥

　　乌龙茶的精制工艺：分为投料＞＞筛分＞＞风选＞＞拣剔＞＞打堆＞＞烘焙＞＞摊凉＞＞匀堆＞＞装箱九道工序