各种卤制蛋的加工技术及应用

    卤制蛋，是用各种调料或肉汁加工而成的熟制蛋。如用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋；用鸡肉汁加工的蛋，叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋等。卤制蛋是熟食店经营禽蛋品的一个大众化食品，普遍受到人们的欢迎。

    1、原料配方：

    鸡蛋100枚白糖400克大料400克桂皮400克丁香100克白酒100克甘草200克酱油1250克。

    2、制作方法：

    （1）准备将各种配料放入卤料锅，加水量以能将100枚鸡蛋浸没为准。    （2）卤制先将鲜鸡蛋洗净，用水煮熟，剥去蛋壳，放进配制好的卤料锅内，加热卤制。卤制时，火力不宜大，应用文火卤制。这样，能使卤汁慢慢地渗入蛋内，约1小时左右方可卤好。

    3、食用方法

    卤制蛋的食用，可以热食，也可以冷食。热食香味浓厚，冷食多为出外旅游随身携带时食用。存放卤制蛋的容器或塑料袋，要清洁卫生，防止细菌和污物沾染。当天加工的卤制蛋，要当天出售，未售完的卤蛋，第二天仍要放在卤汁中再行加热后，取出销售，以保证卤蛋的品质和卫生。

    4、产品特点

    色泽浓郁，卤味厚重，营养丰富，食用方便。