鳕鱼片加工保鲜技术

    20世纪90年代以来，出口冻鳕鱼片发展很快，山东、辽宁、广东都有加工，全国出口量可达十几万吨，而进口冻鳕鱼片的国家也越来越多，目前除欧共体12个国家外，日本、美国、加拿大等国的进口量也很大。下面介绍该产品的具体技术及质量要求。

　　一、冻鳕鱼片生产工艺流程

　　原料—解冻—去皮—清洗—剖片—清洗—整形—清洗—控水—摸刺—清洗—控水—摆盘—速冻—脱盘—整形—分规格—衡重—镀冻衣—包装—冷藏

　　二、工艺要点

　　原料采用去头、去内脏的冻鳕鱼，品质新鲜。将冻块鳕鱼放入水槽中，注满饮用水，使其自然解冻，至半解冻状态时即可。

　　三、去皮方法

　　一是机械去皮；二是人工去皮。

　　四、加工注意事项

　　用去皮机去皮要求半解冻，但剖片时最好是全解冻，否则不好进刀，易造成鱼骨带肉，降低出肉率。剖片进刀，刀刃必须紧贴脊骨，否则不但鱼骨带肉多，降低出肉率，而且易造成鱼片撕碎，降低卖价。最后一次清洗完后，可按客户要求浸药。

　　五、特殊保鲜方法

　　使用江苏南通优普保鲜技术有限公司研制生产的“鳕鱼宝”保鲜剂，将一份“鳕鱼宝”与100份0℃～10℃的水配成溶液，将水产品置于其中，浸泡15分钟即可。

　　专家介绍，“鳕鱼宝”能使水产品与水分子充分结合，在水产品表面形成熬合保护膜，从而达到保鲜增重的目的。该产品能够阻止食品水分在冷冻、解冻过程中的流失，防止腐烂变质并延长产品的保质期，加工出的鳕鱼片色泽稳定，外形美观，口感鲜美。