禽蛋长效保鲜技术

    1.长期浸泡法，先将配制好的保鲜溶液装在缸或罐中，再将挑选好的鲜蛋缓缓的放在保鲜溶液中，蛋的数量低于保鲜溶液20厘米、放在通风干燥之处，防止日晒、雨淋、不要移动。蛋经过浸泡后，就开始产生了保鲜效果。

　　为了安全，防止失误，在保鲜期间，还要经常进行检查。见保鲜溶液澄清、在溶液表面有一层薄冰膜，透过薄冰膜能清晰的看见蛋品时，这就证明一切技术都符合要求，保鲜效果是良好的。若见鲜蛋溶液混浊，这证明所保鲜的蛋中仍有破蛋。破蛋的蛋清蛋黄流进了保鲜溶液，引起保鲜效果下降。此时，要采取补救措施，更换新的保鲜溶液，全部剔出破蛋，仍可继续保鲜。因时间长，保鲜溶液会蒸发减少，要进行补充，自始至终都要保持保鲜溶液高出蛋品20厘米。

　　2.干存法。就是将挑选好的蛋，经短期浸泡后，捞出来再干燥存放。实践证明：蛋在保鲜溶液中浸泡一天，能延长保鲜期15天，假若在夏末秋初之际开始保鲜蛋的话，经浸泡10至15天后，蛋就能存到元旦或春节也不会变质。

　　干存法的具体操作要求是：①将蛋浸泡后，捞出来，先放在室内通风的地方，摆成单层凉一天。凉去表面的水分，然后放在上下左右都能通风透气的容器中，如：条筐、竹箔或网兜等。因刚捞出的蛋品水份较大、必须注意通风散热，防止局部受热升温、引起蛋质的变化；②翻蛋，翻蛋的目的是防止蛋的粘壳，也有利通风散热。第一次翻蛋时隔5天，第二次翻蛋时隔10天，第三次翻蛋时隔15天。之后，天气渐凉，翻蛋的次数也减少。③照蛋，照蛋的目的是检查保鲜质量，可结合翻蛋时，将全部份蛋品进行照检，其方法和光照选蛋法一样。见蛋白透亮，蛋黄圆球形时则量保鲜效果良好，若见散黄或粘壳现象，这证明此蛋原来就是陈蛋。

　　两种保鲜方法对比：长期浸泡的蛋品水份较大，煎炒食用好，打蛋汤略差。干存的蛋品煎炒或打蛋汤均佳。