油炸猪皮的制作方法

一、加工工艺

选料 整修 浸泡 水煮 冲洗 切条 烘干 油炸 冷却 调味 真空包装

二、加工方法

1、选料 选择经兽医检查合格的健康、无毛、无淤血、无坏死、无溃疡、无化脓病灶的鲜猪皮作为原料。

2、整修 所用猪皮一定要除尽毛根、污物，修净奶头，彻底清除猪皮表面脂肪。

3、浸泡 将修好的猪皮放入石灰水中浸泡。石灰用量占猪皮重量的5％左右，加水没过猪皮。浸泡期间，每隔4小时上下翻动一次，使猪皮浸泡均匀。浸泡12～15小时后，捞出猪皮，再次去毛根和脂肪，直到干净为止。然后再把猪皮浸入石灰水中浸泡12～15小时（石灰水的配法与第一次相同）。浸泡结束以后，捞出清洗，放入清水中泡24小时。

4、水煮 从清水捞出猪皮，用100℃的热水冲洗两次，再次去毛根、去脂肪，清洗后放入开水中煮10～15分钟。

5、冲洗 将水煮后的猪皮放入80～90℃的热水中，用木棒或搅拌冲洗，反复数次，加入清水中冲洗，使清水冲去杂质。清洗干净后，放入85～95℃的热水中浸泡40分钟左右。

6、切条 将猪皮捞出、 沥干水分后，切成细条，大小宽窄依产品规格而定。　

7、烘干 把切成条的产品放在日光下曝晒2～3天，或在50℃的烘房在烘2～3天，使猪皮含水量在10％左右。

8、油炸 把烘干的皮条在铁锅内，在180～200℃的植物油中油炸5分钟左右，其间不断翻动，到皮条膨胀呈金黄色后取出，用离心机甩去部分残油。

9、冷却调味　炸好的猪皮条，在冷却间迅速冷却到30～40℃，根据消费者的品味，配以下不同调料，制成小料包，随皮条一起真空包装。