脆辣萝卜干的制作

    脆辣萝卜干是四川的一种地方小食品。其成品外红内白，具有鲜、脆、辣、甜、咸等独特风味。现将其制作方法简介如下：

　　选择鲜嫩白萝卜25kg，辣椒粉100g、红糖250g、白酒150g、食盐300g、花椒粉20g。白萝卜切成0.5cm粗7cm长的条状，于晴天在阳光下晒2～3天，晒至8成干卷曲形，再用清水泡，搓洗干净，沥干水，倒入大盆内，按比例加入上述配料（红糖要有水化开后再用），用手上下翻拌均匀。然后装入坛内，压实，密封好坛口，如没有坛子，也可用厚塑料袋装实、扎紧口，放7～10天即可食用。注意用后要及时密封好，以防变质。