广东叉烧的制作

    叉烧的产品特点是色泽红亮，鲜香可口。
   
    工艺流程为：原料修整→腌制→烧烤→上麦芽糖
   
    （1）原料修整

    猪腿肉去皮去骨，切成长40厘米、宽4厘米、厚1.5厘米、重约350克的条形肉，切好后用清水洗净，沥干水分。
   
    （2）配料

    以50千克猪瘦肉计：白糖3.5千克，酱油2千克，精盐1千克，白酒1千克，麦芽糖2.5千克，玉米油0.9千克。
   
    （3）腌制

    将肉条与酱油、白糖、盐等混合均匀腌制1小时，每隔20分钟翻拌1次，然后加入酒和玉米油，再混合均匀。
   
    （4）烧烤

    一般用木材烧烤。将腌好的肉用钢钎穿好放入炉中烤15分钟，不断转动钢钎，烤40分钟后即可出炉。
   
    （5）上麦芽糖

    烤肉出炉后冷却，然后浸在麦芽糖的溶液中，取出后再放入烤炉中烤制3分钟左右即为成品。