韭菜盒（福建风味）的制作技术

    原料配方 面粉500克 猪瘦肉500克 韭黄250克 味精60克 酱油7克 熟猪油1500克

    制作方法 1.将猪肉切成米粒状，放入锅中，用中火煸炒，加入酱油煸热，捞起沥干。韭黄切末与猪肉、味精拌成馅料。

    2.把面粉倒在案板上，取150克面粉与75克熟猪油揉成油剂小面团，搓成圆长条，摘成10个油剂子。余下面粉与熟猪油及清水125毫升揉成油水剂子面团，搓成圆长条，摘成10个油水剂子。将每个油水剂子压平，分别包进一个油剂子。包捏紧，压平，擀成扁长条，回卷，依此法连续再擀两次。第三次回卷时，切成三段，每段压扁，擀成直径4厘米、中间稍厚、边沿匀薄的皮。

    3.片上放入馅料，两边对折，捏成水饺形状，再把饺的两头拉在一起稍捏制成韭菜盒生坯。

    4.把平锅置中火上，下猪油烧热，放入生坯，炸至呈浅黄色时捞起即成。

    产品特点 颜色浅黄，外皮酥香，馅心油润。