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1．氯化纳处理法。将鲜菇浸入0．6％盐水中约IO分钟后，沥干装人塑料袋贮藏于10—25℃处，经4—6小时，鲜菇变为亮白色，能保鲜3—5天。
2．焦亚硫酸钠喷洒法。将新鲜平菇摊放在干净的塑料薄膜上，向菇体喷洒0．15％焦亚硫酸钠水溶液，翻动菇体，使其均匀附上药液，用塑料袋包装鲜菇，立即封口贮藏于阴凉处。在20—25℃下，可存放8—10天。
3．稀盐酸液浸泡法。将鲜菇整理后经清水漂洗晾干，装放缸或桶内，加入0．05％的稀盐酸溶液，浸泡液以淹没草菇为宜。在缸口或桶上加盖或以塑料薄膜覆盖。此法贮藏保鲜时间较短。
4．高浓度二氧化碳处理法。将鲜菇用100％的二氧化碳气体处理24小时，再用保鲜袋分装，其鲜菇货架期可达3天。
5．保鲜剂法。使鲜香菇处于含L——抗坏血酸，硫酸亚铁与明矾的水溶液蒸汽的高湿度空气中，可保鲜7天左右。
6．喷抗坏血酸液法。金针菇的采收高峰期，为了防止鲜菇褐变，可往鲜菇上喷洒0．1％的抗坏血酸液，装入非铁质容器，于-5—O℃低温下冷藏，可保鲜24—30小时，其鲜度、色泽基本不变。
7．以抗坏血酸——柠檬酸为主的保鲜液法。对经过0．25％的焦亚硫酸钠溶液浸泡10分钟后的蘑菇鲜品，予以保鲜液浸泡，在23℃左右贮运12—15小时，菇体色泽乳白，整菇率高，制罐后商品率高。
8．比久保鲜法。以0．01—0．1％的比久水溶液浸泡鲜菇，IO分钟后提出沥干，装于塑料袋内，室温下保鲜8天。
9．激动素保鲜法。用0．01％的6—氨基嘌吟溶液浸泡鲜菇10—15分钟，取出沥干后贮存。
10．麦饭石保鲜法。将新鲜草菇装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，置于-20—-22℃低温下保存，其保鲜期长达70天，氨基酸含量与新菇体差别不大，且色泽、口感均较好。（注：食用时要浸洗干净）
