江米烧麦的加工技术

    原料配方 面粉500克 糯米500克 猪肉150克 猪油50克 冬笋50克 冬菇50克 火腿25克 白糖100克 料酒100克 酱油25克 味精、葱花、姜末各少许

    制作方法 1.将糯米搓洗干净，用水浸泡，待米粒涨发后捞出控水，放入架在火上的锅肉，加水500克左右，旺火烧开，小火焖煮1个多小时即熟(要稍硬一些，但不可有硬心)。

    2.将猪肉剁碎，冬笋、冬菇洗干净，切成小丁，火腿也切小丁，锅内放入猪油，烧热，将葱花、姜末炝香，放入肉末煸炒。肉炒散时烹入料酒，酱油，下冬笋丁、冬菇丁、火腿丁，加白糖、味精，调好口味，出锅。

    3.将炒好的肉末和煮熟的糯米拌在一起，拌匀成为馅心。

    4.将面粉倒缸(盆)内，冲入开水250克，边冲边用木棍搅拌，把面烫熟，晾凉，揉成面团，再搓成条，揪剂子，按扁，用走锤擀成荷叶边形状的皮，将馅包入，用手拢上、上不封口，摆在小圆笼屉内，用旺火沸水蒸10～15分钟即熟。食时，原笼屉上桌或装盘均可。

    产品特点 形态美观，味甜、咸、鲜、香，质软粘。