蕨菜干加工方法

    一、要适时采收  采收最佳期为绿中带紫的叶柄长到高20厘米以上，复叶欲展如握拳时采收。如采收过早容易影响产量，过晚组织老化又有损于质量。

    二、及时运送清洗  当天采下的嫩叶(含叶柄)应放于洁净的塑料袋中或上盖湿布的篮中，随采随清洗。从采收到加工最好不超过12小时，以保持其新鲜脆嫩。

    三、沸水漂烫  蕨菜采收挑选洗净后，必须当晚漂烫。将其放入2倍体积的沸水煮3分钟，迅速翻动，使其均匀受热软化；然后捞至冷水中迅速冷却定色，以青绿为宜。

    四、风干后及时包装  蕨菜漂烫定色后，从冷水中捞出，放于竹帘或面案上薄薄摊开，放于阴凉通风处风干，切忌阳光曝晒。如果较大型加工厂可以用暖气流风干或远红外线烘干箱烘干效果更佳。烘干时不要揉搓趁软时理直，便于干燥后成束整齐。干燥程度以含水量不超过1%，手感稍有硬脆感时为宜。将风干的蕨菜及时整理成束，每束500克装袋。采用真空密封包装，制成的蕨菜干具有植物天然的碧绿和风味。