③操作要点。A.活甲鱼送人车间前需在洗鳖池中暂养1—2天后洗净备用。B.甲鱼宰杀时采用特殊的装置收集甲鱼血,甲鱼血需立即处理并放人冷藏库储存备用。C、剖腹后的甲鱼需用除腥剂进行除腥处理。除腥后放置10—20分钟。D.配制时根据不同需要加入不同的中药配方,本文简单介绍几种配方:
a.虫草甲鱼(以重500克甲鱼计)
冬虫夏草10克,红枣20克,鸡汤100克。
该配方有补虚损、益精气之功效,适合肺阴肾阴虚损劳嗽、盗汗、自汗、腰膝酸软、阳痿遗精和肺结核患者服用,亦可作高血压、血小板减少患者的膳食。
b.桂莲甲鱼(以重500克甲鱼计)
桂圆肉15克,淮山药15克,湘莲20克。
该配方补骨血滋养阴、强肾补睥、养血安神、止泻固精,对肝硬化、脾肿大有治疗作用。
c.芪枸甲鱼(以重500克甲鱼计)
枸杞子20克,北芪40克,肉苁蓉10克。
该配方补中益气、健睥生肌、滋补肝肾,有较好的强精壮阳功效。
d.杞贞甲鱼(以重500克甲鱼计)
淮山药3.5克,女贞子10克。
该配方适用于形瘦、眼花,还适用腰膝酸痛、遗精等患者。
④包装时采用PET/AL/CPP复合薄膜袋,抽真空包装时真空度以900毫米汞柱为宜,杀菌公式为10’—30’—10’/118℃,反压)1.8千克/平方厘米。
⑤质量标准。感官要求:具有鲜活甲鱼熟制品特有的鲜香味,无异味。组织形态:甲鱼外形完整,无除配料以外的杂质,汁稍混浊,固形物含量)75%。微生物指标达到商业无菌标准。保质期一年。
3.鳖血酒的加工
(1)工艺设计依据
在甲鱼熟食方便食品的研制基础上,利用其废弃的鳖血、鳖脂做成鳖血酒、鳖血胶囊、鳖油胶囊等保健品,既充分开发利用了甲鱼的废弃物,又能更大程度地提高甲鱼制品的附加值,因此开展此项加工有着:非常明显的经济效益、社会效益和生态效益。
本文简单介绍鳖血酒产品,鳖血酒是受传统名:贵补酒鹿血酒的启发而研制的。研制成功的鳖血酒外观极似鹿血酒,能完全保留鳖血原有的活性药效成份,喝后感到身体发热,神清体爽,对安神、睡眠、增强体质,提升红、白血球均有较好的功效。
(2)加工工艺 鳖血→初处理→鳖血细胞→破碎→提取→配制→去杂质→装瓶→成品。
(3)质量标准
外观:高级红酒色(琥珀红色),澄清透明,无杂质,无沉淀。感官:口感醇:正,香厚,绝无腥味或其他异味。酒精度40≥度。保质期二年。