五香酱油的制作新方法

    传统制取酱油都是以大豆为原料，经过熬制、发酵、淋取等工艺，不但工艺程序多，且成本高。这里介绍的制五香酱油方法简单，且不以大豆为原料，成本大大降低，生产量可大可小，乡镇企业及个体户皆可搞。由于加添五香调料，既能加强酱油防腐作用，又能使胃口大开，从而大大增加食欲，是目前最理想的酱油，又是传统的酱油的换代产品。

    （一）原料配比：水１００公斤，食盐２０公斤，饴糖４公斤，红糖４公斤，食用酒精１公斤，桂皮５０克，丁香５０克，陈皮５０克，八角５０克，花椒５０克，味精５０克（按此比例可增可减）。

    （二）制作方法：先把桂皮、丁香、陈皮、八角、花椒用稍微薄点的白布包扎；大铁锅内加水１００公斤，把包扎好的香料放进水内（水的位置应在锅处作一记号，在熬制中蒸发的水分要进行补充，应保持原有水量）加火熬制１小时，然后再将食盐、饴糖、红糖放入锅内再熬１小时。随后把熬成的原油倒进事先经过消毒处理的预备好的大缸里。再倒原油的同时，把食用酒精和味精也放入缸里，待冷凉之后，滤去原油里的原料渣即成美味五香酱油。特点：久贮不变质、不泛白沫，省去许多调味料。