大蒜的深加工

    翡翠蒜米1.选用分瓣去皮的蒜米5000克，再用2000克白菜绿叶切条， 白萝卜1000克擦成细丝，大葱1000克，生姜30克剁丝，诸原料一起拌匀入坛。

    2.将精盐50克、花椒和茴香各30克，一同放入沸水中， 待冷却后加入食醋400克。

    3.将上述混合液注入蒜米坛内，将坛口密封好，置于阴凉处20天即成。 其坛中蒜米呈绿色，犹如翡翠，香美味鲜。

    糖醋蒜头

    1.刚收获的鲜蒜头分级加工，用清水浸洗8小时，沥干过磅，按比例拌盐入坛。

    2.按50公斤的坛内装入鲜蒜30公斤，装满瓶坛，用油纸封口。

    3.坛内塞蒲包，再加一只泥制小碟，瓶坛口封泥， 将坛口倒置于泥地上，40天坛内卤水被泥碟吸干，蒜头达到8波美度时即可。

    4.起封去泥，倒净卤水，过水烧开，投入米醋，煮沸， 加入白糖和糖精，冷却后入坛，卤糖液要淹没蒜头，最后用油纸或牛皮纸封口。浸渍30 天后即为品质脆嫩、滋味酸甜的糖醋蒜头。

    速冻蒜米

    1.选用合格的蒜头，去外皮，分瓣，再入清水中浸泡1小时，然后剥去内衣，不得伤及蒜肉。

    2.将蒜米分成大、中、小三级，漂去膜衣，再用甩干机将蒜米外表水甩干。

    3.蒜米平铺于冻结盘内，入冷冻机以－35℃冻结，约80 分钟后蒜米的品温达－15℃，即可出机。

    4.冻后蒜要按规定在10℃条件下迅速包装， 然后将成品入冷库贮存或直接供国内外市场。

    人参大蒜枸杞饮料

    取蒸过的大蒜1公斤和人参50克加入150克切细的枸杞叶和茎、100毫升的柠檬汁和1800毫升35度食用酒精，在20℃室温下浸泡20天后用压榨机压榨， 蒸馏榨汁(除去酒精)、过滤，在滤液中加入200毫升制酱酵母菌的培养液在40℃温度下放3天，由于酵母菌的糖化作用，增加了甜味。加入3000毫升果糖、50毫升柠檬香精、50克苹果酸和6500毫升的凉开水，混匀、过滤， 滤液即为人参大蒜枸杞滋补饮料。