蒜薹的加工方法

    一、盐腌蒜薹

　　1.原料青嫩蒜薹20公斤，精盐5公斤，18℃盐水2公斤。

　　2.制作将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍，一层蒜薹一层盐，并均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2周即成。成品脆
嫩可口。

　　二、糖醋蒜薹

　　1.原料鲜嫩蒜薹50公斤，白糖10公斤，醋10公斤，食盐2.5公斤，水12.5公斤。

　　2.制作将鲜嫩蒜薹去梢，切成长3厘米的短段入缸，加入清水7.5公斤，食盐2.5公斤拌匀。每天倒缸2次，5天后捞出，用手揉搓至柔软为止，再入缸。另将白糖倒进醋中，用火煮沸，冷却后将蒜薹入缸进行浸渍，每隔10
天倒缸1次，一个月后即成。成品质脆，酸甜可口