五味姜的制作

    备料。把鲜姜去泥洗涤干净，用竹片或铁片刮去表皮（也可用去皮机去皮）再次洗净晾干。并准备砂糖、柠檬酸、甘草液、食用色素等原料备用。

    盐腌。一层食盐一层姜在缸内逐层叠放（3.1公斤生姜约需盐1公斤），底层少放盐，顶层多放盐，一共腌制15天，中间翻动2～3次。

    制坯。将腌好的生姜取出晒至八成干，然后用小圆木捶打姜使其组织变得松软，即成姜坯。

    配料。按100公斤姜坯配糖300克、柠檬酸300克、甘草液10公斤、食用色素10克的比例配料，混合拌制两三遍。然后入缸浸泡3天，期间要上下翻动2～3次。

    烘干。浸泡3天后取出烘（或晒）至八成干，筛去渣屑，即得成品。