食品科技网-知识资料内容
（1）甘薯的贮藏特点。
①易感染病害：甘薯皮薄、肉嫩，水分含量高（65％～75％），糖分多，易碰伤，易受病菌侵害而腐烂。贮藏中最常见的病害是黑斑病和软腐病。
②怕热怕冷：甘薯根块对温度十分敏感，既怕热又怕冷。如长时间处于15℃以上容易发芽，且呼吸旺盛，营养消耗，抗病性降低。温度低于9℃时间过长则易发生生理冻害，水溶性软果胶变为不溶性硬果胶，蒸煮时硬心。受冻后正常代谢受到干扰，抗病力减弱，低温性病菌乘虚而入，温度上升时迅速腐烂。
③怕干怕湿：湿度低于80％时，开始失水，出现干缩糠心现象，抗病能力大减。贮藏窖内如果过分潮湿（湿度饱和），窖顶滴水落在薯块上，导致病菌繁殖，发生腐烂。
④怕闷：入窖后如果长时间不通气，二氧化碳逐渐增加，易使薯块受闷，组织麻醉中毒，抗病力减弱，引起腐烂。
（2）甘薯的贮藏方法。根据以上特点，在贮藏甘薯中应使窖温保持在10～14℃，相对湿度保持在80％～90％，不使甘薯表皮出现明水，并适当通风。具体方法为：
①备好薯窖：甘薯入窖前，对薯窖进行清扫、消毒，用硫磺和福尔马林熏蒸。
②适时收获：适时收获是贮藏甘薯的重要措施，收获过早过晚都不利于贮藏。一般在寒露至霜降期收获。收刨应选在晴天进行，不要损伤薯块。
③入窖：入窖时严格甘薯质量，挑选无病、无损伤的薯块，并注意轻拿轻放。
④做好入窖后的管理工作：
前期管理：从入窖到封窖这段期间，薯块呼吸旺盛，淀粉向糖转化显著，窖温升高快，水分也多，病菌繁殖较快，特别是黑斑病。这一时期应以通风散热为主，把窖温控制在15℃以下。
中期管理；进入寒冬季节，薯块生理活性减弱，呼吸趋缓，窖内温度和湿度变化速度减慢。随着气温的下降，窖内温度也相应降低。这时应及时封窖保温，使窖温保持在10～14℃的安全范围内。
后期管理：立春之后，随着气温的逐渐回升，薯块的生理活性开始增强。此期应适当敞窖通风、降温徘湿，以防发芽或腐烂。
