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糖醋黄瓜制法
2010/10/20 15:27:00 来源:食品产业网
选择嫩秋黄瓜若干,洗干净,放进8%~10%的盐液中发酵,到黄瓜变得半透明时,捞出再放入清水中浸泡以除去多余的盐分,捞出沥水。 依据黄瓜多少和容器大小,配制适量浓度为3.5%的醋液,再将丁香、茴香、豆蔻、生姜丝等装入布袋,浸入醋液,加热至80~90℃,维持1小时,再加入白糖,溶解即成糖醋液,其中糖的浓度为25%。将糖醋液倒入准备好的容器中,冷却后浸入黄瓜密封,1个月后即可食用。
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