糖醋蒜头的腌制

    （1）原料准备  糖醋蒜头宜选用头大、瓣大，每头约7～8瓣，完整而新鲜的蒜头。除去根、叶并剥去最外1～2层鳞片，留一段假茎及一层鳞片，防止蒜瓣分离，然后浸泡在清水中，以除上辛辣味，每天早晚换水一次，约3～8天，沥干水分后，用蒜头重量13％左右的食盐腌制，3～4天后除去盐水，进行糖醋浸渍。

    （2）糖醋液的配制  一般为100公斤蒜头用食醋60公斤，糖50公斤，加少量酱油及香料。配制时光将醋加热，再放入其它配料，冷却后即可使用。

    （3）糖醋制  盐腌后的蒜头，全浸于糖醋液中，约一个月后即可食用，但浸渍的时间愈长，制品的风味愈浓。在糖醋渍期间，应注意密封，并贮藏在低温条件下。