速冻蚕豆的加工

    （1）原料  选用成熟适度的青皮蚕豆。

    剥壳、分级  去壳后按大小分为大号和中号两级，并浸入2％的盐水中，防止变色。

    （2）清洗、烫漂  豆粒从盐水中捞出后，放入清水内漂洗，沥去水，放入100℃、15％醋酸镁溶液内烫漂30秒钟，如烫漂不够，豆会变硬，食用时不易煮烂。热烫过度，会使豆粒变黄，丧失香味。烫漂后应立即浸入冷水中冷却。

    （3）甘油处理  充分冷却后的豆粒放入20％甘油溶液中浸1～2分钟（必须浸没在溶液中）。

    （4）装盒  按豆粒大小分装。

    （5）速冻  －25℃冻结。

    （6）冻藏  －18℃冻藏。