菠萝汁的加工

    （1）原料选择  果实应新鲜良好，纤维少、肉质柔软多汁、甜酸可口。剔除腐烂果、病虫害及未成熟果。

    （2）去皮  去皮处理同糖水菠萝罐头。若选用从菠萝皮上刮下的碎肉或生产糖水菠萝罐头选出的果肉时，则应去除青皮和杂质。

    （3）破碎、榨汁  果心、果肉用破碎机粉碎，再用螺旋榨汁机榨取汁，并用三层纱布精滤。

    （4）调配  将75～90公斤菠萝心汁和10～25公斤菠萝肉汁，混合搅拌，调整至糖度12％～14％，酸度0．6％～0．8％。

    （5）加热、装罐  加热前用150公斤／平方厘米的压力进行均质，然后经片式或管式热交换器加热至75～80℃后，立即装罐，密封。

    （6）杀菌、冷却  将罐头投入沸水中煮5分钟，然后冷却至35℃。