油炸酥脆马铃薯片的技术

    主要原料 马铃薯、烧碱等。

    设备用具 洗涤机、切片机等。

    制作方法 选择无病无损伤的马铃薯，用水洗净，如机械化生产可采用滚筒式或搅笼式马铃薯洗涤机。再用蒸汽法或烧碱法去掉马铃薯皮（蒸汽法是将马铃薯装在滚动的料桶里，用100℃以上的蒸汽使马铃薯皮软化，再用水冲撞去皮；烧碱法是用 5％～10％烧碱溶液浸泡马铃薯，碱液没过马铃薯将皮烧破，再用水冲洗撞击去皮），挖掉虫眼和病害部分。洗一遍后把无皮马铃薯用切片机切成1毫米厚的薄片，用开水烫一下即捞出，放进160℃-180℃起酥的油中炸20～40秒钟，待呈金黄色时取出，拌入少许精盐、肉末、香精即为成品，装袋待售。

    工艺流程 选料→清洗→去皮切片→水烫→油炸→拌料→包装→成品。