最不宜烧烤的五种食物

    最不适宜烧烤的五种食物：
 
     食物       致癌物含量 ng/100g
 
    1.鸡肉       14，300 ng/100g
 
    2.牛排       810 ng/100g
 
    3.猪肉       470 ng/100g
 
    4.三文鱼     166 ng/100g
 
    5.汉堡包     130 ng/100g

    烤肉的其他危害

　　烤肉也会导致其他的问题。在火上直接烤肉，肉里的油脂滴在火上会产生多环芳香族聚合物（PAHs）。这种物质随着温度的上升，越来越多的附着在食物表层。PAHs也是普遍认为会导致癌症的物质。有组织认为是烧烤肉食比油炸肉食更多地增加了患胃癌的风险。

　　热狗含有其他的致癌物

　　虽然热狗不产生杂环胺，但这种高加工的肉食含有其他的致癌物。硝酸盐和亚硝酸盐，防腐剂等用于热狗和香肠加工的化合物，一直被认为是有效的致癌物。这些致癌物吃多了，容易患结肠癌，胰腺癌和肠胃癌。

　　吃红肉更易得癌症

　　吃红肉增加得癌症的风险。目前的研究表明红肉可以增加300%得结肠癌的几率。考虑到红肉含有大量的脂肪而缺乏纤维素，吃烤红肉易得结肠癌。

　　鸡肉和鱼肉增加患癌风险

　　很多人转而吃鸡肉和鱼肉，因为他们相信与牛肉相比白肉比较健康。但事实并非如此。烧烤时，鸡肉产生的杂环胺是牛肉的10倍。更糟糕的是，鸡肉产生的杂环胺都属于一类，该类杂环胺对乳腺癌特别敏感。鱼肉也含肌氨酸，在烧烤中也会产生大量的杂环胺。

　　什么可以用来烧烤？

　　那些希望减少患癌机率的人应该不再吃烧烤。实在很喜欢烧烤的话，就不妨用蔬菜夹心饼代替热狗，用“素牛排”代替牛排。在饮食中尽量避免食用含杂环胺、多环芳香族聚合物、硝酸盐和亚硝酸盐的食物。