玉米食品加工

    1、麻秆糖的制作方法  

    主要原料：玉米面、淀粉酶、芝麻。

    设备用具：大锅、锅铲、缸。

    制作方法：在25公斤的玉米面中加入50克淀粉酶，混合均匀后放入锅内，并加冷水 52.5公斤。用锅铲搅拌匀稠后生火熬煮。把熬煮好的玉米面粥盛入大缸内，加入冷水 22.5公斤，使玉米粥的温度降至70℃，再加入50克淀粉酶，用棍子搅拌均匀，使其酶解糖化。经过糖化后，再用纱布将粥过滤到一口大锅里，用急火熬2小时，使其变成稠状，见粥汁呈鱼鳞状时改为慢火，当用浓度表测量浓度达35度、用棍子挑起稀成丝状时停火，并将糖稀迅速倒入平底锅内，将平底锅置于更大的盛冷水的容器中，让糖稀迅速冷却。当糖稀冷却至不烫手、不粘手时，再从平底锅里拿出来，扯长。扯长的糖稀套在抹过熟油的木桩上，分别用双手抓住反复拉址，此时，糖稀由褐色变为白色，即为灶糖。将灶糖放在案板上，用刀切成条状，再滚上事先炒熟的芝麻，即成麻秆糖，切成一定长度后，待出售。

    工艺流程：玉米面加水等熬煮→放人大缸内糖化→过滤后慢火加温→放入平底锅内冷却→拉长→滚上芝麻→切条为成品。

    2、玉米糕点馅的制作  

    主要原料：玉米淀粉1公斤、白糖1.25公斤、稀糖 0.25公斤、小豆泥适量。

    设备用具：密封蒸汽罐、搅拌机。

    制作方法：取玉米淀粉1公斤，加水2公斤，白糖1.25公斤，稀糖0.25公斤，小豆泥适量，投入密封罐内。用搅拌机缓慢搅拌，并向罐内通入蒸汽，使压力升高到每平方厘米0.5公斤，同时缓慢降温，直至冷却，取出馅，并加些糖即为成品。玉米糕点馅与豆馅一样沙口香甜，价格便宜，经济实惠。

    工艺流程：配料→搅拌→加高温蒸汽→成品。