成品加应子香味浓郁,肉质细软,甜咸适口,其工艺流程如下:
拣选→浸漂→加料腌渍→干燥→成品。
(1)原料选择及处理 选用肉厚、核小的优质李子干坯或无核的李子干坯,在清水中将坯子盐分全部漂净,沥干后,曝晒干燥。当水分减少一半后,倒入容器中待用。
(2)浓缩甘草汁的制备 甘草10公斤,茴香0.8公斤,桂尔通1公斤,加清水100公斤,浓缩到50公斤,可加工李坯100公斤。
(3)浸债、干燥 将未冷却的甘草汁,倒入盛有李子的容器中,加白砂糖15公斤,上下翻拌均匀,每天翻动一次,待糖溶解后再加白砂糖20公斤继续翻动。最后加白砂糖15公斤并翻动,待车干将糖液和甘草液全部吸收完以后,取出李坯,加糖精0.25公斤,桔子油0.2公斤,充分拌匀,送烘房干燥8小时即成加应子。