上海醉蛋的加工

    上海醉蛋是将蛋浸在酒和酱油中腌渍而成的熟制品，分生醉和熟醉两种。成品醉蛋蛋白细嫩，蛋体饱满完整，香味纯正而浓郁，最宜生食。
   
    1．原料：每100千克新鲜禽蛋用60度白酒和黄酒50千克、优质酱油50千克，混合即成醉液。
   
    2．加工

    (1)生醉：用竹片轻击蛋壳，使之出现裂纹，然后平放在缸或坛中，慢慢倒入醉液，封好缸口，经1～2个月即可醉熟食用。

    (2)熟醉：将鲜蛋放锅中煮熟，敲出裂纹后用醉液浸渍4～7天即可食用。如不立即食用可继续醉制，经年愈香。用过的醉液还可重复使用。