制作甜玉米罐头

    1.原料处理。挑选新鲜、颗粒饱满,成熟适度、无腐烂及病虫害的果穗。剥去苞叶及花丝,并用清水冲洗干净；然后用甜玉米机脱粒以保证颗粒无损。人工脱粒的方法是：用刀具沿玉米粒的1/2处剥下颗粒,再用刀背面将附在玉米芯上的玉米浆刮下,并及时加工处理。   

    2.配料。粒、浆比例为6:4,水、玉米比例为2:1,食盐占1%左右,其它调味料适量。

    3.加热浓缩。将配料倒入锅中烧开,数分钟后再按比例加入玉米将及调料品,并不断搅拌、继续煮沸到可溶性固形物达20%时出锅,并迅速装罐。

    4.装罐封盖。一般以采用常见的500克广口白色玻璃罐头瓶为宜。液面离瓶口1厘米左右,装罐温度不得低于85─90度,在装罐后立即加盖用罐头封口机封口。

    5.杀菌冷却。杀菌可用蒸汽夹层锅,或用100度以上的水式蒸汽加热1小时,然后揭开蒸管,取出罐头,放入可调节温度的室内慢慢冷却、以达到杀菌目的,有条件可用高压杀菌法灭菌。

    6.保温检验。罐头在保温室内经四五天保温后,再检查杀菌效果,色味是否纯正。如无异常现象,说明产品合格。