胡萝卜脯的加工

    选用皮薄肉厚,组织细密而脆嫩,无病虫害,无损伤的新鲜胡萝卜作原料。同时,准备白砂糖、柠檬酸、蜂蜜、桂花等作佐料(每50公斤胡萝卜需白砂糖30公斤)。将胡萝卜洗净后,削去外皮,切成长4～5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条,放进浓度为0.6%的石灰水中浸泡8～12小时。捞出后用清水反复漂洗3～4次,每次1～2小时。然后,先将一锅水烧开,再将胡萝卜条放入开水中煮沸15分钟,捞出后用冷水冲洗,冷却,沥干水分。再配制浓度为30%的糖液,煮沸,将胡萝卜放入煮8～10分钟后停火,静置4～6小时,捞出胡萝卜条。将沥出的糖液再配成浓度为55%的糖液,加进0.2%的柠檬酸、10%的蜂蜜和0.5%的桂花,一起煮沸,再将胡萝卜放入煮15～20分钟,当糖液浓度达65%以上,PH值3.9～4时即可停火,静置10～12小时。最后,将沥去糖液的胡萝卜条放在烘盘上烘烤,烘烤温度以60～70℃为宜,当萝卜条不粘手,稍有弹性时即可。成品含水量不超过18%～20%。包装时应注意防潮防虫和密封。