双色水果罐头的加工

    （1）原料处理  黄桃，选用成熟、合格的黄桃洗净。用热碱液去皮、切半、去核、修整。切成约1．5～2厘米见方的黄桃小块，浸入50％的糖水中保存。洋梨，选用成熟、合格的洋梨，摘去梨把，机械去皮。纵切两半，挖去籽巢，浸入1％～2％的食盐水中护色。

    （2）分选  去除软烂、有斑点，变色的桃块及梨块。

   （3）装罐  如罐号7114装罐量为：洋梨块125克，黄桃块125克，糖水140克，糖水中加入0.05％柠檬酸。

    （4）排气及密封  抽气密封，真空度为350～400毫米汞柱。

    （5）杀菌及冷却  杀菌式（抽气）为（5'～20'）/100℃，冷却。
 
    摘自：《果疏贮藏保鲜加工大全》