嫩玉米常温保鲜技术

    嫩玉米香甜可口，营养丰富，人人爱吃。然而嫩玉米采摘季节正值夏季，贮藏保鲜难度非常大。目前市场上跨季节销售的嫩玉米，基本上采用冷冻法保鲜，设备投资大，成本高，难于普及推广。虽然近年来一些单位也相继推出几种常温下嫩玉米保鲜方法，例如烘干(晾干)----复水保鲜法、杀菌机(臭氧发生器)保鲜法，但操作复杂，保鲜期短，效果不理想。本文介绍的这种嫩玉米常温保鲜技术，不需冷冻、烘干，只要将采摘后的嫩玉米浸泡于事先配制好的保鲜液中，即可达到长期保鲜的目的，且保鲜期长，口味纯正，品质鲜嫩如初，而保鲜成本每穗仅为3分钱左右。此法保鲜玉米不需设备投资，操作简单易行。其保鲜技术如下：

　　一、工艺流程

　　嫩玉米--→预处理--→保鲜液浸泡--→成品

　　二、保鲜液配方及配制方法

　　安息香酸钠盐0．1%－0．3%，有机酸0．2%，肌醇六磷酸脂0．1%，维生素C 0．1%。

先按配方量将安息香酸钠盐、有机酸溶于水中加热至沸，放凉后再加入肌醇六磷酸脂及维生素C，搅拌均匀后即为玉米保鲜液。

　　三、工艺要点

　　1．原料采收应选择子粒刚刚饱满而未固化，穗头雄蕊未发干的嫩玉米(即七成熟状态)。

　　2．保鲜液浸泡前应除去苞叶、雄蕊，用清水冲洗干净。采下后要当天处理完毕，否则品质老化，无保鲜价值。

　　3．保鲜液使用量应以没过玉米为准(一般保鲜液与玉米的重量比为2：3)

　　4．保鲜容器可选用塑料桶、大缸或水泥池；使用前洗净杀菌。

　　5．保鲜玉米时，应尽可能装满容器，并加盖密封，以减轻空气的氧化作用。

　　6．保鲜液中各成分均属食品添加剂，可到各地食品添加剂商店购买。

　　7．如在保鲜液配方中补加不同香型的食品香精，还可加工成各种不同水果口味的保鲜玉米，价值更高。
 
　　8．该法保鲜嫩玉米，一般夏末秋初操作，春节前后上市最佳。