茶香瓜子加工技术

    茶香瓜子外壳色泽呈浅红色，不仅具有品质、风味佳，吃味好，油脂含量低，保质期较长，吃后不易上火的特点，而且还有回甜、生津之功效。生产工艺简单，适合个体户和小型企业生产。其加工技术如下：

　　1 原料

　　向日葵，中、低档绿茶，甘草，食盐，水。

　　2 工艺流程

　　茶叶、甘草→粉碎→浸提液+食盐→浸泡液+向日葵→浸泡→过滤→摊晾→炒制→冷却→成品。

　　3 操作要点

　　3．l 浸泡液的配制 按生产100千克茶香瓜子计，准确称取茶叶12千克，甘草1.50千克200千克沸水中、浸泡30分钟，用100目尼龙网过滤，除去茶叶渣和甘草渣，就得到茶叶甘草浸提液，待冷却后，加入1.50千克食盐，就制得浸泡液。

　　3．2 原料的预处理 首先剔除向日葵中的空瘪，变质籽粒和杂质,然后用炒籽机（亦可用大铁锅），在中低温（60一80℃）条件下炒至含水量7%左右备用。

　　3．3 瓜子浸泡 将浸泡液煮沸，倒入瓜子，浸泡4～5小时（冬季可适当延长）。注意浸泡时间不宜过长，时间过长，浸泡液易发馊而影响产品的品质。

　　3．4 摊晾、烘（炒）干 先将浸泡液滤除，然后把向日葵摊晾在竹席或干净的晒场上，晾晒1小时后，倒入80℃的炒籽机（或铁锅）中炒至瓜子含水率7%左右即可。若用大铁锅炒，应注意翻拌。防止干湿不均匀和外焦里生现象的发生。

　　4 包装出售

　　将炒好的瓜子按一定的重量包装（如：100克／袋，250克／袋，10千克／袋）后，若是企业加工，贴上商标；即可上市出售。