家常熏鸡的制作

    家常熏鸡色泽黄褐，肉质细嫩，熏香浓郁，味美爽口。其制作方法如下：

    一、配方 活鸡1只，精盐40克，大葱20克，姜3克，花椒、八角、小茴香各1克，桂皮3克，白糖和香油各适量。

    二、原料整理 选用经兽医卫生部门检疫合格的肥壮活鸡作为加工原料，经宰杀，放血，煺毛，去嗉囊、内脏和肛门后，用水清洗干净备用。

    三、造型 用刀背砸断鸡大腿，再用剪刀横着剪去其胸骨尖端，然后从剪断处插入鸡胸腔内剪断胸骨，用力将胸骨压平，以显鸡体肥大。将鸡右翅从脖子上开的刀口处插入，通过口腔穿出，再将双翅别在背后，盘起双腿，把双爪塞进腹腔内，并使双腿骨交叉。

    四、烧煮 将造好型的鸡放入沸水锅中，同时放入精盐和各种香辛料，用大火煮沸3小时左右，然后捞出。

    五、熏制 将煮好的鸡体沥去汤汁，趁热放在铁丝网上，再放入烧热的铁锅内，撒些白糖使其冒烟，盖上盖，熏制10~20分钟后取出，刷上香油，即为成品。