马铃薯果酱制作

    1.配方：马铃薯4公斤，砂糖 4公斤，柠檬酸10克，胭脂红色素和食用香精少量，苯甲酸钠2～3克。

    2.制法：先将马铃薯洗净、蒸熟、剥皮摊开放凉后再用打浆机打成泥状。然后将砂糖倒人夹层锅内，加适量水煮沸溶化，倒入马铃薯泥搅拌，使马铃薯泥与糖水混合，继续加热并不停搅拌以防糊锅。当浆波温度达到107～110℃时，用柠檬酸水调PH位为3～3.5，加入少量稀释的胭脂红色素，即可出锅冷却。酱温降至90℃左右时加入适量的山楂香精，继续搅拌。为延长保存期，可加入酱重0.1％的苯甲酸钠，趁热装入消过毒的瓶中，将盖旋紧。装瓶时温度超过85℃，可不灭菌；酱温低干85℃的，封盖后，可放入沸水中杀菌10～15分钟，然后冷却即可。