油炸风味奶糕

    近些年来，国内流行的新式油炸奶糕，不仅营养丰富、奶香甜美，外表松脆、内部软腻，而且色泽金黄、形态雅致，深受消费者青睐，制作该奶糕是广大农民一条致富的好门路，其制作技术如下：

    一、熬奶 ①原料：三花植脂奶1听，快达椰浆1听，炼乳250克、白糖400克、鹰栗粉300克，奶油25克、清水1500克，干生粉适量。上述原料若采购不易，可用类似原料代替。②熬制：植脂奶，椰浆，炼乳，白糖、鹰粟粉、清水同盛一盆内调匀，下入净锅里，加入奶油，在小火上熬成稠状，出锅摊放于抹过油的长方形不锈钢浅底盘中，切成4厘米长的指条形，沾上干生粉。

    二、调浆 调浆有两种方法，可任选其中一种。第一种是酵面浆：①用料：酵面75克，面粉375克，生粉65克，马蹄粉60克、精盐10克，生油100克，碱水10克、清水550克。②调法：酵面、面粉、生粉、马蹄粉共放瓦钵内，再放入清水、生油、精盐混合液拌匀，发酵4小时。使用前加入碱水搅和，静置20分钟便好。用此浆制成的奶糕口感酥脆，耐脆时间较长。第二种是发酵浆：①用料：面粉500克、生粉100克、生油100克、精盐6克，泡打粉20克、清水600克。②调法：面粉放入盆内，将清水、生粉，生油调和，慢慢地冲入面粉中，边冲边搅至无颗粒时，加入泡打粉，精盐即可。此浆调制方便，但不如第一种酥脆，耐脆时间相对较短。

    三、炸糕 锅内放入较多的清油、油温五成热时，将奶糕条裹浆，投入锅中用小火炸至外表酥松、色泽金黄时起锅装盘即成。