马铃薯仿虾片制作法

    用马铃薯制作的仿虾片，品质酥、脆，味香爽口，可提高食用价值和延长贮存期。其加工技术如下。

    一、备料。选新鲜无病虫、无霉变的马铃薯，用水洗净，沥干。剥去表皮，特别是芽眼和绿色的皮层，应清除干净。

    二、切片。将马铃薯切成1.5毫米厚的薄片，用清水洗净，捞起放在簸箕里。

    三、煮沸。将马铃薯片倒进沸水锅中，用锅铲轻轻搅动水层，使马铃薯不重叠。煮沸3～4分钟，迅速捞起放入冷水中，用手轻轻搅动，使薯片凉透，并除净薯片上的粉浆。

    四、晾晒。将薯片均匀地摆放在晒席或簸箕上晒并严防雨淋。晒到半干时，翻晒并整形，然后晒至于透。

    五、贮存。薯片晒干后，用食品塑料袋按规格500克、250克包装、密封，放置在干燥处保存。