糯米盒的制作技术

    原料配方 糯米面21.5公斤 粗豆馅32.5公斤 淀粉750克(做浮面用)

    制作方法 将糯米面加水拌和，制成面块，上屉蒸熟，然后倒入面舀里捣砸，边捣边沾水翻动，制成米糕后，取出摊在已撒好淀粉的案子上，厚约1.5厘米，切成2厘米宽的长条，用布盖好待用。另将已加热擦油的烤钳打开，取米糕一小块(宽2厘米，长2.5～3厘米)放入模内烘烤，烤熟出模。两片中间夹粗豆馅，即为成品。