枇杷的加工二法

    枇杷风味佳美，而且还有止咳等药用功效。但枇杷不耐贮藏，加工可延长其供应期。

    一、枇杷脯加工

    原料处理。将成熟度不够的枇杷果实，经清洗、去皮去核，去掉病虫危害的部分和损伤的果肉。

    硬化。用15％-20％干净石灰水或0．1％氯化钙液浸泡过夜。如果果肉上浮，可用竹帘等物镇压。浸泡后经清水漂洗数次。

    糖渍。按果肉100于克、砂糖50千克的比例进行糖渍。

    糖煮。将果肉连同糖液倒人夹层锅内，加热煮沸。再按每100千克果肉加入砂糖30千克，用旺火煮沸约30分钟，然后起锅，带汁糖渍，1天后再倒人锅内煮沸，再添置30千克的砂糖，煮约30分钟。

    烘干。起锅后铺在烘盘上，送人烘房，用60~(2烘20-30小时，也可摊在竹帘上，在阳光下晒干。

    包装。待果脯表面不粘手时用塑料簿膜包装，每袋0．5千克，再集中装入纸箱。

    二、枇杷酒酿造

    原料处理。利用中小果或加工后的下脚料酿酒，去皮去核后破碎，打成浆状。

    前发酵。在果浆中加入5％酵母糖液(含糖8．5％)搅拌混合。如原料中含糖量偏低，可适当添加砂糖，加砂糖多少根据成品要求的酒精度而定。前发酵的时间5—6天，温度保持在22—25℃。

    榨酒。在果浆发酵后的残糖降至1％，进行压榨，滤出汁液。

    后发酵。将榨取的汁液保持在2e℃左右的环境中，1个月后就可分离。如果发酵时没有加砂糖的，可在后发酵前加入适量砂糖。

    调整酒度。用90％以上的食用酒精，将酒的度数调整到16°-18°。

    装瓶杀菌。玻璃瓶与盖子都需经沸水消毒，将酒灌人瓶后加盖密封，然后在70-72℃热水中加热杀菌20分钟再贮藏。