脱水青椒的加工新法

    脱水青椒不仅能长期贮存，而且味道与鲜椒无异。其干制方法简单，投资少，见效快，非常适合家庭个体加工。

    一、干制流程

    1．原料处理；选新鲜、表面光滑、肉质厚的青椒为原料，放人流动清水浸泡清洗，除去污物。

    2．切条：将青椒送入切条机切条(也可用菜刀手工操作)。切条规格可自行掌握。切条的刀片应锋利，以防连条。

    3．烫煮：将青椒条投入沸水中烫煮2-3分钟，取出沥去水分，可保持原料色泽鲜艳．组织柔软，防止褐变。

    4．干制：这是制作脱水青椒关键工序，规模化生产一般采用机械通风干燥工艺。即将青椒条摊在烘盘中，分层置于盘架上，在60～70℃条件下干制4～5小时。当干晶含水量小于5％时，移至室内冷却。为了降低加工成本，也可采用硅胶干燥方法。即将干燥剂硅胶和青椒条分层放人大瓷缸中，一层硅胶一层青椒，排满缸中，加盖密封。由于不需要加热设备耗电，故此法可大大降低加工费用。此法加工约需4天，可使其含水量小于5％。

    5．包装：干制品经分拣，去除次品后，用双层塑料袋包装，薄膜厚度小于0．08毫米。注意其贮藏温度应低于15℃，温度高时易氧化变质。

    二、注意事项

    1．采用硅胶干燥时，选用变色硅胶较为理想(此硅胶有干燥能力时为蓝色。吸水后为红色)。采用此硅胶的优点是，易观察判断干燥脱水性，一旦硅胶由蓝变红，则说明已失去脱水能力。白色硅胶价格较低，干燥效果相同，只是不易判断其脱水能力。

    2．硅胶失去脱水能力后，可用大铁锅旺火干炒3盼钟左右，这时变色硅胶由红色变为蓝色，即恢复脱水能力。白色硅胶每次使用前应炒制，以保证干制效果好。

    3．青椒应当天采摘当天切条，当天干制，以防变质。